全国服务热线:400-961-3177
创业指南
联系我们 contact us
手机:
15823444722
电话:
400-961-3177
邮箱:
627303198@qq.com
地址:
重庆市渝北区黄泥磅龙越路19号奔力绿色空间2幢2层(重庆味道产业孵化园)
创业指南
当前位置:主页 > 创业指南 >
如何使烤鱼入味,红小子经验秘传
添加时间:2018-09-17
 
  谈及重庆烤鱼不少人的味蕾都被烤鱼的火而不辣,麻而不燥的的记忆惊叹,但是目前市面上许多烤鱼都只是表面有味道,达到了想要的结果。细细品尝大块的鱼肉里边就会味道很淡甚至没有味道,这就严重影响了烤鱼体验。那么如何才能做到入味了,今天小编请到了红小子的大厨为大家秘传烤鱼入味经验。
  
  入味的方法大致分为以下三步:
  
  浸泡入味
  
  将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
  
  冰块降温
  
  鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。
  
  拍打按摩
  
  用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
  烤鱼腌制
  做好了以上三步就是详细做法,下面为大家列出了具体操作细节,大家可以按照下边的详细方法进行操作,然后结合上述的三步,你的烤鱼会做的又美味又嫩滑。
  
  首先优选黄瓜山草鱼,活鱼现点,鲜鱼对半破开,经多道制作工序处理去腥、腌制。随后在炭炉上置一双层不锈钢烤架,将一条3斤左右新鲜草鱼紧夹烤架中间,用木炭慢慢烘烤。伴着随之响起的“吱吱”声,时不时来回翻动,刷上秘制烤油,防止烤煳。
  
  当快熟之时,取出烤鱼放置铁盘中,清油与作料浇淋在烤鱼之上,土豆、藕片、洋葱等时蔬藏于鱼肉之下,铁盘架在小火炉上,小火持续炖煮,鱼肉、时蔬与作料汁慢慢渗透,吸收入味,这时浓郁香辣交织着鱼肉鲜香,演绎成炭火上的诱惑。
  
  在上述以后在等待20分钟,20分钟后一份皮焦肉嫩的烤鱼全然呈现在你眼前。鱼肉鲜嫩,蘸着浓郁汤汁,一块滚烫鱼肉入口,满嘴鲜香,椒香作料平衡搭配恰到好处,辣味凸显了泡椒本真,辣而不燥。关于烤鱼的正宗做法可以参考正宗万州烤鱼的配料以及做法
  
  红小子的大厨最后告诉小编如果严格按照此方法可以做到鱼肉鱼调料的无缝结合,经过这10年烤鱼经验的沉淀,他们一直依靠此法大获市场,由此可见红小子的实力,同时此方法的实用性。